Pikkukiviä

Aika usein tulee tehtyä ruokia, joissa on tomaattimurskaa. Varsinkin arkena. Se nyt vaan on niin nopeaa ja helppoa käyttää ja usein oikeasti hyvän makuista. Kun sitten tomaattimurskasta on tulossa lientä eli jonkinlaista kastiketta, niin usein tulee laitettua siihen kattilaan papuja tai tofua. Mutta. Jos on jo saanut päähänsä, että haluaa paistettuja tofusiivuja ja niiden kanssa perinteisiä, keitettyjä perunoita, niin sitten kyllä haluaa jättää pavut pois kastikkeesta, Mutta pelkkää tomaattikastikettako? Ei, kun siinä vaiheessa huomaa pöydällä olevan maapähkinäpurkin - ja muistaa siinä taloudessa majailevan, erityisen hyvän, unkarilaisen paprikajauheen eli Rondo tofulle ja perunalle neljä lehtisellerin vartta pilkottuina aika pieniksi oliiviöljyä juustokuminaa 1 prk tomaattimurskaa maapähkinävoita paprikajauhetta suolaa Laita kattilaan öljy, juustokumina, pilkottu selleri, anna kypsyä jonkin aikaa. Lisää muut ainekset ja anna kypsyä rauhassa n. 20. Ei haittaa, vaikka selle...

Tätä on tullut tehtyä jo 90-luvulla, mutta täksi jouluksi tein ensimmäistä kertaa vegaanisena eli korvasin entisen creme fraiche'in Tofutti tuorejuustolla. Kokeilu onnistui erinomaisesti eli maku oli hyvä ja rakenne erinomainen. Tuorejuuston hyydytysaineet odotetusti tekivät hyvää koostumukselle, ja siinä tuntui olevan myös jonkin verran happamuutta täydentämään makua. Persijat ennen saksien saapumista. Koska tätä on tehty vain harvakseltaan, usein jouluksi, joskus muulloinkin ja resepti on kenties jossain, niin senkin vuoksi saatoin tänään vähän improvisoida; Muistelen, että alkuperäiseen reseptiin kuuluu sitruunamehu, mutta tällä kertaa meni myös sitruunan kuorta. Reseptissä mausteiden määrät näyttävät tarkoilta, mutta oikeasti laitoin aineita summamutikassa monitoimikoneeseen, vain pavut mittasin ja Tofutti oli siis koko purkillinen. Kikpapupatee 1 l keitettyjä kikpapuja (voisi siis käyttää tölkkipapuja, en ole koskaan kokeillut) 225 g purkki Tofutti-tuorejuustoa t...

Tämä on siis variaatio bataattiwokista , mutta kun a) ei ole mustapapuja ja b) on vain kaksi syöjää niin päädyin laittamaan pannuun vain bataattia ja tofua, mikä johti nuudelien sekoittamiseen joukkoon... koska ne mahtuvat sinne! Hikariwok 1 bataatti, kuoritaan ja suikaloidaan alle 1 cm paksuisiksi siivuiksi. pala tuoretta inkivääriä ja kurkumaa pilkotaan pieneksi silpuksi 1 pkt savunmakuista tofua suikaloidaan n. 1 cm paksuisiksi siivuiksi öljyä alle 300 g vehnänuudelia 1 rkl punaista Hikari-misoa Laita vesi kiehumaan nuudelien keittämistä varten. Sekoita miso ensin pienempään määrään kuumaa vettä, sitten n. 2 dl. Laita wokkiin öljyä, puolet silputusta inkivääristä ja kurkumasta ja bataattisuikaleet. Paista mahdollisimman kuumalla ja sekoita riittävästi, etteivät bataattisiivut pala. Pyri saamaan bataatti mahdollisimman kypsäksi, mutta ei tietenkään pehmeäksi. Laita paistetut bataattisuikaleet sivuun. Laita wokkiin öljyä, loput inkivääri ja kurkuma ja tofusuik...

Inspiraation vallassa päädyin tekemään kaksi ruokalajia enemmän tai vähemmän improvisoiden ja koska lopputulos oli hyvä, kirjoitan ne tänne itsellenikin talteen. Tulinen tofupata kolmelle puolikas pikkuisesta kurpitsasta kuutioituna kolme porkkanaa ja kaksi perunaa halkaistuna ja viipaloituna Soya Oy:n savunmakuinen tofu kuutioituna yksi chili, pala inkivääriä ja kurkumaa pilkottuna pieneksi juustokuminaa öljyä suolaa 2 dl paketti kermaista kookosmaitoa Laakeaan kasariin öljy, juustokumina, kasvikset, tofu, suola ja jossain vaiheessa kookosmaito. Annetaan kasvisten hautua kypsäksi. Maapähkinä-rusina-tomaattiriisi 1,5 dl maapähkinä-rusina-sekoitusta (puolet kumpaakin) 1,5 dl jasmiiniriisiä 1 prk tomaattipyrettä vajaa tl suolaa öljyä vettä Lämmitä kattila, laita vähän öljyä, lisää muut ainekset ja kuumaa vettä niin, että kaikki peittyy ja pari senttiä on ylikin. Anna kiehua hiljaa. Sekoita välillä ettei tartu pohjaan ja lisää vettä tarvittaessa. Lopuksi voit l...

Tiedäthän, miten keitetyn maidon pinnalle muodostuu kalvo? Samaa tekee soijamaito ja kiinalaiset ovat joskus keksineet alkaa kerätä ja kuivata sitä kalvoa, jolloin soijasta tuleekin kuivatuote (ja siis ilman hieman epäilyttävää TVP-prosessia). Tuotteen nimi on yuba ja paketeissa lukee usein englanniksi BEAN CURD SHEETS. :-) Olen niitä joskus aiemminkin ostanut ja elokuussa tuli ostettua paikallisesta East Asia Mart -liikkeestä näitä soijakelmuja, joten kun perjantaina piti tehdä tytölle jotain iltaruokaa, niin tein keittoa. Joskus aiemmin olen laittanut niitä wokkiin ja netistähän nyt löytää mitä vain reseptejä, jos oma mielikuvitus ei riitä. Kelmukeitto neljälle pari varsisellerin vartta pieni palsternakka pari porkkanaa kaksi perunaa yubaa rypsiöljyä tuoretta inkivääriä tuoretta kurkumaa vettä suolaa Kuori juurekset ja juurimausteet. Pilko ne ja selleri. Leikkaa yuba saksilla sopiviksi suikaleiksi tai paloiksi. Laita kattilaan öljyä,...

Huomasin hyödyllisessä Vegaaniset kasvisruuat -ryhmässä keskusteltavan banaanimuffineista ja ehkä on nyt aika kirjoittaa tämä resepti nettiin. Kuva saatiin vasta pari kuukautta myöhemmin, kun kysyin likalta, että tekeekö muffineita. Tekihän se. Leikkasin yhden halki heti uunista ottamisen jälkeen, joten siksi se näyttää vähän raa'alta leikkauspinnan perusteella. Tutustuin näihin erinomaisiin banaanimuffineihin jo 80-luvulla ja pyysin varmaan jo heti reseptiä, mutta en sitä saanut kuin vasta parin vuoden tivaamisen jälkeen... tavallaan kyllä ymmärrän syyn... :-) Siitä lähtien olen tehnyt näitä suhteellisen säännöllisesti, opetin äitini tekemään näitä, lapseni tekevät näitä ja muutama muukin tämän reseptin on sitten minun kautta jo saanut. Mitä mahtavaa näissä muffineissa on? a) Nämä ovat erittäin helppoja tehdä. b) Nämä ovat hyviä. Maku on hyvä, mausteinen (mausteita voi tietenkin vaihdella, olen joskus laittanut kanelia) ja banaaninen. Nämä ovat "r...

Poikkesin eilen tamperelaiseen Runsaudensarveen  oikeastaan ostamaan suihkusaippuaa toimistolle (koska polkupyörä), mutta kuten nimestä arvaa, tulin ostaneeksi kaikenlaista muuta ja mm. vegaanista "munakasjauhetta", vai pitäisikö sanoa omelettijauhetta, siis munakkaankaltaisten ruokajuttujen valmistamiseen tarkoitettua, lisää vain vesi (ja paista) -valmistetta. Se tietenkin johdatti minut (jo) tänään tämän vanhan kysymyksen ääreen: Miksi kasvissyöjä tekisi tai söisi jotain sellaista, joka muistuttaa edes nimeltään ruokaa, jota ei (enää) syö, esim. seitankinkku (gluteenista), soijanakki (tai -nakko, jos nakki on sisältösuojattu nimike) tai vegaaninen chorizo (e. sianlihamakkara)? Joskus tämän "kysymyksen" esittävät ne, jotka eivät ole edes kiinnostuneita lihan syönnin lopettamisesta, ikään kuin vahvistaakseen käsitystään, että heidän valintansa on oikea ja veget pellejä, mutta pohditaanpa nyt hieman. Hmmm... Vastaus on: Miksi ei. Vastauksia on varmaan paljon ...

Oikeasti eilen teki mieli tehdä jotain intialaista ja siksi kuva on jämäpudlista, jotka syödään tänään iltapalaksi. Pudlatkin on tehty kikpapujauhoista , mutta niissä on mausteita ja vihanneksia, jotka antavat rakennetta ja myös makua. Pudlat on paistettu pannulla öljyssä ja ne maistuvat siksikin hyvältä. Ruokalaji on intialainen, joten reseptejä riittää netissä ja muualla, mutta tämä on suoraan Ylen arkistoiduilta sivuilta (!), jossa on julkaistu tamperelaisen Gopal-ravintolan — tai ravintoloiden — resepti, joka on käytännössä Hare Krishna -liikkeen käyttämä resepti . Tämä on siis hyväksi koettu ja maisteltu sekä ammatti- että kotikokkien tekemänä ympäri maailman ja varsinkin Tampereella. Minä olen lähinnä vain tuplannut annoksen koon ("kymmentä pudlaa tuskin kannattaa alkaa paistaa") ja muuttanut vähän kommentteja. Pudlat viidelle (n. 20 kpl) 5 dl kikpapujauhoja 2 tl juustokuminan siemeniä 2 tl hingiä 2 tl kurkumaa 2 tl suolaa 6 dl kylmää vettä 2 keskiko...

"Patties, patties, vegetable patties!" Jos olet kulkenut intialaisilla junilla, voit luultavasti saada mieleesi oikean äänensävyn, jolla myyjä kertoo mahdollisuudesta ostaa aamupalaa  - tai lounasta. Tänään tein lounaaksi jotain paljon yksinkertaisempaa eli otin eilisen peru... oho, toissapäiväisen perunamuusin ja paistoin sen "perunamuusipihveiksi". Kuten tuosta linkistä voi tarkistaa - ja netistä löytyy reseptejä ! - niin intialais-englantilaisiin kasvispihveihin kuuluu muutakin kuin perunaa. Vaikka ääni "vegetable cutlets" soi mielessäni, en tavoitellutkaan niitä, vaan siis söin jämät. Muistoni liittyvät varsinaisesti lapsuuteen, kun äiti oli iltatöissä ja teki minulle ja usein meillä hoidossa oleville muille lapsille ruokaa päivällä. Tavallista oli tietenkin syödä pois edellisen päivän ruokia ja äiti usein lämmitti ne paistamalla paistinpannussa, oli sitten kyse makaronilaatikosta, ruis- tai kaurapuurosta. Perunamuusista äiti teki pihvejä ja voi ...

Kikpapujauhot (gram, besan, chickpea flour) ovat todella monikäyttöisiä. Ne ovat keskeisiä monessa intialaisessa ruokalajissa (pakorat, pudlat, litit jne.) ja helposti lisättävissä kaikenlaisiin taikinoihin tai suurukseksi vaikka paistoksiin. Panisse (r.) ja socca (i.) on helppo ja herkullinen Välimeren alueen pikkupaistos, joka tehdään käytännössä pelkistä kikjauhoista, eikä varmaan koskaan syödä yksikössä, joten siitävoi varmaan käyttää suomen kielen monikoita panisset tai soccat. :-) Panisset neljälle hengelle 1 l vettä vähän oliiviöljyä 1 tl suolaa 300 g kikpapujauhoja (mahdollisesti jotain vihreää, persiljaa, lehtiselleriä tms. iso kourallinen silputtuna) paljon oliiviöljyä paistamiseen karkeaa suolaa ja mustapippuria päälle Voitele ensin tasapohjainen vuoka (väh. A4) tai pelti oliiviöljyllä. Laita vesi, öljy ja suola kiehumaan kattilaan. Ennen kuin vesi kiehuu, ala vispata kikpapujauhoja sekaan kuumaan veteen. Jatka vispaamista muutama minuutti ja vaihda sitten ...

Koska olen muuttanut uuteen keittiöön ja pienempään talouteen, jonka maustevarasto on vielä varsin puutteellinen, päädyn luultavasti tekemään kaikkea "uudenlaista" ja "kokeellista", mikä tosin on minulle aika tyypillistä. Tänään lisäksi otin tavoitteeksi sen, mikä tuli mieleen viime viikolla, kun ostin pienen kaalinpään eli kaalikääryleet. Perusideahan on helppo: tehdään täytettä ja kääritään se kaalinlehtiin. Lähes aloitin väkertämisen eilen, mutta yleisön pyynnöstä vaihdoin iltaruuan nachoihin. Tänään sitten oli aika alkaa säveltää ja siitä tuli tällaista. Linssitäytteiset kaalikääryleet 1 pienehkö lehtikaali pari desiä vihreitä linssejä neljä porkkanaa laakerinlehtiä mustapippuria suolaa hunajaa Keitä kaalia suolatussa vedessä ja kun päällimmäiset lehdet alkavat näyttää kypsiltä, ota kaali vedestä. Leikkaa lehtiä irti kannasta yksitellen ja irroita niitä niin paljon kuin kypsinä ja ehjinä saat. Palauta kaali tarvittaessa takaisin kypsymään. Voit vä...

eli Se ei ollutkaan tavallista iskiasta Selässäni on ollut kaikenlaisia pikkujumeja, mutta ei mitään vakavaa. Olen tottunut itse naksauttelemaan sitä ja esim. 90-luvulla oli "juttu", joka kulki hitaasti ylöspäin ja sen ollessa lapaluiden kohdalla parasta oli, kun makasin lattialla ja joku painoi suoraan alaspäin. Kerran menin kirjaston lattiallekin makaamaan ja paikalle osunut Papu eli Jari rysäytti sen kohdalleen. Viime tammikuussa tuli uusi kohta, ristiluun seutu oli kankea, muttasain sen loksahtamaan ihan vain selälläni maaten ja lattiaa vasten. Huhtikuussa sama uusi, eikä meinannut lähteä, mutta tammikuun asento auttoi lähes kokonaan. Otin toimistolla esiin keikkuvan istuimen ja se tuntuikin kohtuullisen hyvältä. Mutta toukokuun puolivälissä tuntui väärää asentoa SI-nivelen seudulla ja kipua jalassa... eikä se suostunut lähtemään pois. Välillä eteentaivutukset venyttivät sopivalta tuntuvaa aluetta ja kipu häipyi hetkeksi, mutta palasi. Sitten yhtenä iltana...

Nyt karppausvillityksen jälkimainingeissa on edelleenkin liikkeellä outoa käsitystä, että proteiini on erityisen terveellistä - ja esimerkiksi hiilihydraatti epäterveellistä. Ehkä siitä on jopa tullut yleinen totuus... ja uutena on varsinkin tullut tämä vehnän ja gluteenin karttaminen ja mustamaalaaminen. Tämä tuli taas mieleen, kun katsoi Hesarin sinänsä ihan mielenkiintoisen ja hyödyllisen artikkelin otsikointia, " Seitan on vehnägluteenia eikä quorn ole vegaaninen – asiantuntija arvioi kasvisproteiinien terveellisyyttä ". Ihminen ei oikeasti tarvitse määräänsä enempää proteiinia eli sen terveellisyys on samalla tavalla suhteellista kuin muidenkin ravintoaineiden. Jutussa viitataan ihmisille välttämättömiin aminohappoihin, mutta mikään kasvisruoassa oleva proteiini ei ole epäterveellistä tai terveellisempää kuin joku toinen proteiini. Kyllä, ihminen tarvitsee proteiinia ja kyllä, erityisesti on yhdeksän ns. välttämätöntä aminohappoa, joita ihmisen pitää saada ravi...

Olipa taas outo pääkirjoitussivun kolumni Hesarilla. Otsikko on hienosti: "Tutkimus: Minkä tahansa syöminen on uhka terveydelle". Kyseessä ei tietenkään ole tutkimus, vaan "vitsi" siitä, että tavallisessa mediassa on monenlaisia juttuja ihmisen ravitsemuksesta ja ruoan vaikutuksesta terveyteen. Hieman "naurettavaa" on se, että toimittajan mahtavan arkistohaun otsikot ovat suurelta osin toimittajien tekosia. Media ruokkii itse itseään. Esimerkiksi Hesarin toukokuun juttu ja otsikko "Moni suomalainen luopuu maidosta turhaan" on tyyppiesimerkki siitä, että kun toimittaja haluaa tehdä jutun ja koska aiheesta löytyy mielipide (ja itse asiassa erittäin suuri lobbausorganisaatio tai useampikin), niin sitten tehdään tuollainen juttu ja otsikko. Ei se, että ei juo maitoa, tarkoita että "luopuu" maidosta tai varsinkaan "turhaan". Siinä jutussahan asiantuntijalääkäri vähätteli ihmisten tuntemuksia, ja jos maidon juominen tuo kurjan...

Tämä resepti on kehittynyt jostain vuosien kuluessa ja vaihtelee tietenkin vähän sen mukaan, mitä kaupasta on saanut, tullut tai unohdettu ostaa. Bataatti on aika mukava juures, ruokaisa ja kuitenkin maistuu joltain. Olennainen aines on myös Soya Oy:n savuaromilla maustettu tofu. Niin ja mustapapukastike. Ja pulloissa olevaa kastiketta parempaa on itse pavuista survottu tahna, joten se on mukana tässä versiossa. Bataattiwok (4-5 hengelle, 1 h yhdeltä kokilta, paljon vähemmän useammalta) 4 rkl hapatettuja soijapapuja eli "mustapapuja" (ei mustapapuja) kiehuvaa vettä 1-2 tuoretta chiliä jonkinlainen pala tuoretta inkivääriä 1 bataatti 2 pkt savunmakuista tofua 1 iso paprika 1 pieni kiinankaali sitruuna tai limetti tummaa sokeria suolaa öljyä (rypsi on hyvää) Laita soijapavut kulhoon tai lautaselle ja kaada vettä päälle niin että peittyvät. Ne liotetaan pehmeämmiksi. Pilko chili(t) ja inkivääri pieneksi. Kuori bataatti ja pilko ison ranskanperunan nä...

Näin hiihtolomalla on paljon aikaa tehdä kaikenlaista ja sitten yhtäkkiä huomaa, että perheelle pitää varmaankin tehdä ruokaa. Lopulta irrotin itseni luovasta prosessista tästä koneelta ja kiirehdin keittiöön. Loin uuden reseptin, joka on tietenkin se vanha "tee jotain siitä, mitä kaapeista löytyy" ja siemen oli kylvetty jo eilen, kun keskusteluissa liikkui epäilys, että kaapissa on varmaan linssejä. Ruoan nimi ei tällä kertaa tule siitä, että olisin onnistunut polttamaan pohjaan keiton (toki hernekeitolla sekin onnistuu ja kolmen kattilan risotto on vielä yleisempi ruokalaji). Nimi tulee kolmesta kattilasta! Ensimmäiseksi tarkistin linssien olemassaolon, ruskeita löytyi. Sitten laitoin vettä kuumenemaan kattilaan (vedenkeitin on rikki). Ajattelin kuitenkin keittää linssejä erikseen, niiden kypsymiseen menee 30-45 minuuttia ja lisäksi oli ideana saada tummaa väriä ja muuta töhnää pois keitosta (mikä osin onnistuikin), joten otin toisen kattilan valmiiksi hellalle. Sitte...